Składniki rozpuszczalne w wodzie
Składniki rozpuszczalne w wodzie to substancje, które rozpuszczają się w środowisku wodnym i mogą być transportowane wraz z płynami ustrojowymi. W odniesieniu do witamin do tej grupy należą witamina C i witaminy z grupy B, czyli między innymi tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, witamina B6, biotyna, kwas foliowy i witamina B12.
Składniki rozpuszczalne w wodzie uczestniczą w wielu procesach zachodzących w organizmie. Witaminy z grupy B wspierają przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów, produkcję energii, pracę układu nerwowego, tworzenie czerwonych krwinek i prawidłowy metabolizm. Witamina C działa jako przeciwutleniacz, bierze udział w produkcji kolagenu, wspiera funkcjonowanie układu odpornościowego i ułatwia wchłanianie żelaza.
Większość tych witamin nie jest magazynowana w organizmie w dużych ilościach, a ich nadmiar może zostać wydalony z moczem. Wyjątkiem jest między innymi witamina B12, której zapasy mogą być przechowywane w wątrobie. Z tego powodu ważne jest regularne dostarczanie witamin rozpuszczalnych w wodzie wraz z dietą.
Substancje te mogą być wrażliwe na światło, wysoką temperaturę i długie gotowanie. Część witamin przechodzi również do wody używanej podczas przygotowywania posiłków. Aby temu zapobiec, zaleca się krótkie gotowanie, przygotowywanie potraw na parze i wykorzystywanie wywaru.
Źródła:
