Wchłanianie minerałów
Wchłanianie minerałów to proces, w którym pierwiastki dostarczane z żywnością lub suplementami przedostają się z przewodu pokarmowego do krwi, a następnie mogą zostać wykorzystane przez komórki i tkanki. Zachodzi ono głównie w jelicie cienkim. Sama obecność minerałów w diecie nie oznacza więc, że organizm przyswoi je w całości.
Na wchłanianie minerałów wpływają ich forma chemiczna, stan przewodu pokarmowego, skład posiłku, przyjmowane leki oraz wzajemne oddziaływanie różnych substancji. Niektóre połączenia zwiększają biodostępność pierwiastków. Przykładowo, witamina C wspiera przyswajanie żelaza, witamina D ułatwia wchłanianie wapnia, a magnez uczestniczy w aktywacji witaminy D. Inne składniki mogą z kolei ze sobą konkurować – jednoczesne przyjmowanie dużych dawek wapnia i żelaza albo cynku i żelaza może ograniczać wykorzystanie jednego z nich.
Przyswajanie minerałów mogą osłabiać również fityniany obecne w zbożach i nasionach, szczawiany występujące między innymi w części warzyw oraz kawa, herbata i alkohol. Znaczenie ma także kondycja jelit. Stany zapalne, zaburzenia mikrobioty, choroby przewodu pokarmowego i niedobór enzymów trawiennych mogą prowadzić do gorszego wykorzystania składników odżywczych.
Proces wchłaniania minerałów można wspierać poprzez urozmaiconą dietę, dokładne przeżuwanie pokarmów, odpowiednie nawodnienie oraz rozdzielanie suplementów i leków w czasie.
