Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie to grupa związków obejmująca witaminę C oraz witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 i B12. Rozpuszczają się one w środowisku wodnym, a ich nadmiar jest w większości usuwany z organizmu wraz z moczem. Człowiek nie ma możliwości tworzenia tak dużych zapasów tych składników jak ma to miejsce w przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, dlatego powinny być one regularnie dostarczane wraz z dietą.

Witaminy z grupy B uczestniczą przede wszystkim w przemianach metabolicznych, dzięki którym organizm pozyskuje energię z białek, tłuszczów i węglowodanów. Wspierają również pracę układu nerwowego, produkcję czerwonych krwinek, podziały komórkowe oraz stan skóry i błon śluzowych. Witamina C działa jako przeciwutleniacz, bierze udział w syntezie kolagenu, wspomaga gojenie ran i odporność, a także zwiększa przyswajanie żelaza.

Ich źródłami są między innymi warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, mięso, ryby, jaja i produkty mleczne. Witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą być wrażliwe na światło, wysoką temperaturę i długie gotowanie w wodzie, dlatego niewłaściwe przechowywanie oraz obróbka żywności mogą zmniejszać ich zawartość.

Ryzyko niedoboru wzrasta w przypadku mało urozmaiconej diety, nadużywania alkoholu, zwiększonego zapotrzebowania oraz występowania chorób zaburzających wchłanianie. Suplementację najlepiej dobierać do faktycznych potrzeb, ponieważ także nadmierne dawki niektórych witamin rozpuszczalnych w wodzie mogą powodować działania niepożądane.